Les Vignerons de Sud Roussillon

Boles de picolat

 la recette pour 6 personnes  

• 250 g de viande de boeuf maigre hachée finement
• 500 g de chair de porc ou de chair à saucisse hachée finement ( ou 250 g de viande de porc et 250 g de viande de veau)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 6 belles gousses d'ail pilées
• 2 oeufs entiers
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
• 4 cuillères à soupe de farine pour rouler les boules
• 1dl d'huile d'olive
• 100 g de ventrêche coupée en petits dès
• 1 petit oignon jaune haché trés fin
• sel & poivre
• 3 cuillères à soupes de tomates fraîches hachées
• 200g d'olives vertes dénoyautées et ébouillantées
• 1 petite écorce de cannelle
• 1/2 cuillère de piment d'espellette
• 2 dl d'eau

1. mêler au hachis de viande, l'ail, les oeufs, le persil, le sel et la cannelle
2. rouler de petites boules de 4 cm de diamètre environ bien rondes et régulières dans la farine
3. faire dorer les boules dans une poêle en les retournant afin qu'elles soient dorées régulièrement
4. ranger les boules au fur et à mesure dans une cocotte en fonte
5. ces opérations terminées, verser dans la poêle l'oignon, la ventrêche et un verre d'eau
6. lorsque tout est blond saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout
7. y ajouter l'eau, la tomate, l'écorce de cannelle, le sel, le poivre et le piment
8. à la reprise de l'ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives
9. mettre la cocotte à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ

Traditionnellement, on sert ces boules avec des haricots blancs à égrener ou haricot sec en saupiquet sans garniture.

Conseil du Sommelier :
Servir avec un bon vin Côtes du Roussillon BAIAS 922 ou un DOMAINE DES GARANCES