Aï Cramat
Pour 6 personnes :
- 1KG de filet d'anchois frais-6 tomates- 2 poivrons rouge- 1 poivron vert- 1 piment doux- 2 oignons doux- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe d'Armagnac- 10 centilitres de Rivesaltes Hors d'Age- 1 gousse d'ail- sel- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 2 minutes, puis dans l'eau froide pour retirer la peau. Retirez les graines et hachez finement. Pour les poivrons, retirez les graines, hachez finement. Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites dorer l'ail avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sans noircir.
Ajoutez les "hachés". Remuez avec une spatule en bois pour une cuisson à feu moyen de 15 minutes, ajoutez le sel et le sucre. Ensuite versez le vin et l'armagnac, laissez cuire 5 minutes.
Dispersez les filets d'anchois pour encore 5 minutes de cuisson.
Servez en plat principal accompagné de pommes de terres cuites à la vapeur.
accompagner l'aî cramat d'un ROSE SYRAH DE BAGES servi bien frais
